martes, 28 de febrero de 2017

DE UN PROCESO TAN ARTESANAL UN PRODUCTO TAN ARTIFICIAL

¿Cómo?, la respuesta es bastante simple. A continuación expondremos con un ejemplo real como la vida misma, la forma de obtener a través del más artesano de los procesos, un producto propio de la mayor de las pastelerías industriales. Uno de esos de dudosa composición que atiborran las estanterías de nuestros supermercados. Repostería industrial fabricada a gran escala, alimentos muy procesados ricos en azúcares, grasas y aditivos de “todos los colores”

Para ello, centraremos nuestra mirada en un pequeño obrador de pastelería artesano. En él se elaboran unas cuantas variedades de pasteles y dulces  para servirlos junto al café del desayuno o la merienda. Cada vez que Pedro se pone manos a la obra, rellena y decora pacientemente una pequeña plancha de bizcocho que horneó hace ya un par de días, y que ha guardado bien envuelta en la bandeja del frigorífico a la espera de necesitarla para “sacar a vitrina” una nueva tirada de royales o piononos…… No más de una docena de unidades.

lunes, 17 de octubre de 2016

LA INCUESTIONABLE EFECTIVIDAD DE UN PROBIÓTICO LOW COST

Será que no hay como atiborrarse de medicamentos a diario como para deternerse a recapacitar sobre la integridad y salvaguarda de nuestra de por sí ya mal cuidada flora intestinal.

Y es que un simple tratamiento con antibióticos nos hace acudir al baño más de lo habitual, lo que resulta lógico si entendemos estos compuestos como “destructores de vida” capaces no sólo de acabar con aquellas bacterias dañinas que pululan por nuestro organismo haciéndonos la puñeta, sino de triturar al mismo tiempo a nuestras simbióticas amigas intestinales, que sufren su acción biocida reduciéndose hasta mínimos preocupantes.

martes, 23 de febrero de 2016

EL ANISAKIS. VERLO PARA CONOCERLO

Para empezar una reflexión....

Inspección de Anisakis en pescado fresco

Ha de llamarme a la fuerza la atención el hecho de que muchos experimentados cocineros no conozcan de primera mano a este impertinente intruso, aún más cuando se ha vuelto todo un "habitual" del pescado fresco de calidad.

Parece lógico que antes de ver el anisakis habría que tener delante la "merluza fresca", lo que a estas alturas puede resultar económicamente inasumible para más de un restaurante. Demasiados congelados, eviscerados y limpios, porcionados y listos para cocinar, libres en definitiva del parásito a la vez que carentes del material didáctico necesario para saber de qué hablamos

domingo, 3 de enero de 2016

ROJA CARNE DE CAÑÓN

Toda la vida hablando mal de las salchichas tipo Frankfurt y ahora nos llevamos las manos a la cabeza.

No seré yo el sorprendido por el comunicado de la Organización Mundial de la Salud (OMS) que asocia el consumo de carnes procesadas y rojas con la incidencia de determinados tipos de cáncer.

Para dar cabida a la noticia sin caer en el alarmismo de ciertos medios de comunicación, capaces de deleitar los más sensacionalistas paladares con titulares del tipo “las salchichas y el bacón producen cáncer”, conviene antes profundizar en ciertos aspectos clave, partiendo de la base, y frente a los amantes de las teorías paranoico-conspiratorias; de la seriedad y buen criterio del organismo que lo promulga

lunes, 20 de abril de 2015

EL HIERRO DE LAS LENTEJAS Y EL ZUMO DE NARANJA. MEJOR CON PIMIENTO Y CHORIZO

Hecho contrastado: “La vitamina C favorece la absorción del hierro presente en los alimentos a nivel gastrointestinal

No vamos a dudar de lo saludable que resulta un zumo de naranja a cualquier hora del día, sin embargo me fastidia un poco que ciertas tendencias culinarias parezcan inamovibles, anexando “impepinablemente” y en este caso, la naranja al consumo de lentejas con el fin de favorecer la absorción del tan preciado mineral.

Implicado además en la síntesis de proteínas musculares y óseas, el hierro resulta vital como parte de la hemoglobina, por su función circulante y de transporte.

jueves, 26 de marzo de 2015

MI INCOMPRENSIBLE Y CASUAL ALERGIA AL PESCADO

Algo así deben pensar aquellos sufridores a los que ocasionalmente les sienta mal el pescado y han decidido excluirlo de su dieta, temerosos e inseguros ante los motivos reales que hacen que sólo en determinadas ocasiones y con determinadas especies se desencadene la reacción alérgica. Muchas son las dudas que se le plantean sobre el origen del problema o sobre si los distintos tratamientos culinarios o métodos de conservación aplicados minimizarán el riesgo de exposición al alérgeno.

Y es que son pocos los alimentos capaces de provocar alergias de tan distinta naturaleza con una sintomatología tan parecida, lo que dificulta el diagnóstico y nos deriva de forma irremediable al especialista.

La eritrosina (E-127) y el cáncer de tiroides Un aminoácido de las pipas de calabaza frente a los parásitos intestinales Aloe Vera contraindicado para menores, mujeres embarazadas y madres lactantes La capsaicina de la pimienta de cayena Los psoralenos del apio frente a manchas de la piel y quemaduras solares Dios y el demonio en el pan de cada día. Claviceps purpurea del centeno Sensación de pérdida de los dientes: La ciguatera del pescado El aceite de coco y sus propiedades frente a la bacteria responsable de la caries Desnaturalizados por la colza. El síndrome del aceite tóxico en la España de 1981 Crucíferas contra el cáncer. El sulforafano del brócoli La dulce Estevia. Un edulcorante natural frente a los artificios químicos Leishmania: Sólo un mundo cínico curaría antes a perros que a personas