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Análisis Microbiológicos y Físico Químicos en Alimentos y Piensos

miércoles, 27 de agosto de 2014

COMER POR ANSIEDAD. ANSIEDAD POR COMER

Este trabalenguas causa-efecto tiene bien merecido un pequeño análisis capaz de conducirnos a la mejora de aquellos comportamientos y hábitos alimentarios relacionados con un mal que afecta cada vez a más personas, y que en los últimos años ha despuntado, incidiendo de forma especial en la salud de nuestros menores, que pueden requerir en ocasiones de especialistas en el tratamiento contra la ansiedad infantil.

Comer por ansiedad es un acto tradicionalmente asociado a personas adultas, sometidas a elevados niveles de estrés y sujetas a una dieta nutricionalmente deficiente. Ayunos, vigilias, comidas rápidas y mala selección de los alimentos ingeridos, pueden favorecer una situación de ansiedad intrínsecamente relacionada con los niveles del neurotransmisor cerebral capaz de regular el control del apetito: la serotonina

domingo, 24 de agosto de 2014

ALIMENTOS PARA RECUPERAR EL TONO MUSCULAR

Recobrar el tonicidad tras una intensa actividad física requiere como no, de la ingesta planificada (previa y posterior), de alimentos ricos en sustancias capaces de aunar propiedades regenerativas, detoxificantes y estimuladoras de nuestra “fatigada” masa muscular.

Hablaremos en este post de tres aminoácidos adquiridos a través de la dieta, de sus funciones y propiedades, así como de aquellos alimentos en los que están presentes en concentraciones significativas, teniendo en cuenta que actualmente existen en el mercado completas fórmulas para deportistas, capaces de mejorar el rendimiento y favorecer la recuperación y tonicidad muscular.

domingo, 10 de agosto de 2014

ESTEROLES VEGETALES EN PRODUCTOS ENRIQUECIDOS PARA REDUCIR LOS NIVELES DE COLESTEROL

Pues parece que efectivamente van a existir los alimentos funcionales más allá de las patentadas bacterias probióticas y de otras muchas de ya contrastada ineficacia. Después de tantos desengaños con las grandes marcas comerciales y su apisonadora publicitaria, capaz de idiotizarnos hasta vernos transformados en fieles consumidores de productos, con precios nada permisivos y nutricionalmente similares a un plátano o un yogur, toca hablar hoy de aquellos destinados a reducir los niveles de colesterol, bien se trate de los conocidos lácteos fermentados enriquecidos con esteroles o estanoles vegetales (fitoesteroles o fitoestanoles), como margarinas de untar, zumos y otros similares en el mercado.


lunes, 4 de agosto de 2014

EL SÍNDROME DE HANA. HISTAMINOSIS ALIMENTARIA NO ALÉRGICA

¿Estoy intoxicado? ¿soy alérgico? ¿puedo ser intolerante? o…. quizás nada de lo anterior.

Vaya lío esto de la histaminosis. Sin duda resultará complicado clasificar en tan pocas líneas la avalancha de información que circula por la red, de modo que el lector consiga esclarecer sus ideas y obtener en definitiva, información práctica y de utilidad.

Todo comienza lógicamente con la histamina, una molécula vital y multifuncional, presente en todos nuestros tejidos y como no, en la mayoría de alimentos que consumimos. De momento bastaría con saber que la necesidad biológica de histamina está reñida con el exceso y acumulación de la misma (histaminosis).

domingo, 3 de agosto de 2014

Una adecuada alimentación en los deportes mentales

De todos es sabido que una correcta alimentación es determinante para el rendimiento en cualquier actividad deportiva. Mantener un tono físico adecuado está muy ligado a nuestro hábito alimenticio, pero cuando esa actividad consiste en un deporte mental nuestra rutina de comidas difiere de la de otros deportistas que encaminan su preparación a un determinado esfuerzo físico.

En deportes como el ajedrez u otros torneos de mesa, el jugador puede permanecer sentado durante muchas horas con la exigencia de no perder la concentración, esto provoca una fatiga que puede influir en su capacidad de análisis haciendo bajar su rendimiento de forma considerable. Una alimentación ideal puede paliar en buena medida los efectos de la fatiga en las largas sesiones carentes de actividad física y de ese modo ayudar a tomar decisiones más acertadas.

martes, 22 de julio de 2014

CONSERVACIÓN DE LA TRUFA NEGRA. UN TESORO EN LA RAIZ DE NUESTROS MONTES

Ya iba siendo hora de que productos considerados tradicionalmente gourmet diesen el salto a la gastronomía familiar y a los estantes frigoríficos de nuestras humildes cocinas, al igual que años antes ocurrió en países como Francia o Italia, vecinos a quien nos une el sentir culinario y el  gusto por la cocina saludable con toques mediterráneos.

Cuando hablamos de aromaticidad debemos hacerlo de la trufa negra (tuber melanosporum), un hongo de superficie verrugosa que crece de forma natural en las raíces de encinas, robles y avellanos entre otros. Como ocurre con otros  tesoros enterrados, su recolección es todo un arte ya que pocos alimentos se extraen de la madre con tanto cuidado y esmero, pocos son los que podemos alcanzar sencillamente siguiendo el rastro de su aroma.

La eritrosina (E-127) y el cáncer de tiroides Un aminoácido de las pipas de calabaza frente a los parásitos intestinales Aloe Vera contraindicado para menores, mujeres embarazadas y madres lactantes La capsaicina de la pimienta de cayena Los psoralenos del apio frente a manchas de la piel y quemaduras solares Dios y el demonio en el pan de cada día. Claviceps purpurea del centeno Sensación de pérdida de los dientes: La ciguatera del pescado El aceite de coco y sus propiedades frente a la bacteria responsable de la caries Desnaturalizados por la colza. El síndrome del aceite tóxico en la España de 1981 Crucíferas contra el cáncer. El sulforafano del brócoli La dulce Estevia. Un edulcorante natural frente a los artificios químicos Leishmania: Sólo un mundo cínico curaría antes a perros que a personas