lunes, 25 de marzo de 2013

ESCHERICHIA COLI...... ¿LA BACTERIA ASESINA?


Aunque se conocen numerosos serogrupos de esta bacteria, algunos inofensivos y otros poco comunes y extremadamente virulentos como el O104:H4,  causante de 48 muertes en Alemania y más de 4000 afecciones durante el verano de 2011; el serogrupo que habitualmente produce mayor número de intoxicaciones es el O157:H7

Enfermedad: Colitis hemorrágica

Síntomas: Dolores abdominales, diarrea muy diluida pudiendo llegar a ser sangrienta, fuertes calambres, vómitos y fiebre por baja temperatura (ocasionalmente)




Reservorio: Intestino animal y humano principalmente

Dosis infectiva: tan sólo 10 organismos son capaces de provocar la enfermedad, que usualmente se auto inhibe y dura un promedio de 8-10 días.

Alimentos asociados: Carne picada mal cocinada (hamburguesas y otros preparados cárnicos), aunque en el caso de epidemias causadas por O157:H7 se han visto también implicados otros alimentos no sometidos a tratamiento térmico que hayan podido entrar en contacto con materias fecales (abonos orgánicos, estiércol, etc.), como: brotes de alfalfa, salami, lechuga, carne de caza, leche entera no pasteurizada, zumos de fruta y derivados lácteos como el requesón.


Prevención: Todos los serogrupos de E. Coli son sensibles al calor, luego pueden ser inactivados y destruidos a través del calentamiento a temperaturas superiores a 70º C

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Entre las mayores causas de la infección se pueden mencionar los choques térmicos insuficientes (piezas de carne contaminada, semicrudas en la parte central tras el cocinado u horneado, utilización de plancha en piezas muy gruesas, etc.) junto con la contaminación cruzada, que ocurre cuando los alimentos preparados entran en contacto con otros crudos o con superficies de contacto contaminadas (tablas de corte).

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