lunes, 29 de abril de 2013

EL ACNÉ CLÓRICO COMO RESULTADO DEL ENVENAMIENTO POR DIOXINAS DEL OPOSITOR UKRANIANO VIKTOR YUSHCHENCO


Efectos sobre el desarrollo y la reproducción, deficiencias inmunitarias, desórdenes psíquicos, alteraciones hepáticas con niveles altos asociados de transaminasa, afecciones del sistema nervioso (irritabilidad, insomnio, cefaleas y migrañas), y como no, lesiones cutáneas crónicas como el acné clórico (pápulas y clavos foliculares en brazos, cara y cuello, asociados a la intoxicación severa e intencionada en el caso del famoso opositor); estos son algunos de los efectos de las denominadas dioxinas, que forman parte de la llamada “docena sucia” de contaminantes orgánicos persistentes (COVs).

domingo, 28 de abril de 2013

FUENTES DE CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA: DEL ALARMISMO MICROBIOLÓGICO A LA PASIVIDAD DE LA CONTAMINACIÓN QUÍMICA


Cuando se estudian los distintos tipos de contaminantes presentes en alimentos, diferenciamos tres grupos básicos: Físicos, Químicos y Biológicos o Microbiológicos. A excepción de los peligros físicos, derivados mayoritariamente de fallos en la producción o incumplimientos de las  buenas prácticas del manipulador de alimentos, la formación de los operarios de la industria y la evaluación de riesgos del proceso productivo se centra en los dos últimos grupos.


sábado, 27 de abril de 2013

CASAS DE ANTIGUA EDIFICACIÓN E INTOXÍCACIÓN POR PLOMO: PLUMBOSIS CRÓNICA


En 2006, La Agencia Internacional para la investigación de cáncer (IARC), clasificó el plomo inorgánico como probable carcinógeno para los humanos (Grupo 2A). Este metal, frecuentemente utilizado antes de los años 70 en la elaboración de pinturas, combustibles, e infinidad de procesos industriales, y actualmente en desuso dada su alta toxicidad y capacidad de acumulación durante largos periodos de tiempo en el organismo humano (hígado y riñones principalmente), sigue desafortunadamente presente en nuestras vidas en gestos tan cotidianos como tomar un simple vaso de agua.

viernes, 26 de abril de 2013

LA DUDOSA REPUTACIÓN DEL ASPARTAMO: E-951

Aunque la autorización definitiva del Aspartamo en 1983 por la FDA (Foods and Drugs Administration) como aditivo alimentario, sigue siendo actualmente fuente de controversia entre la comunidad científica, (dadas las posibles irregularidades de los estudios realizados en primates y ratas, así como los intereses personales de los dirigentes políticos de la época y su relación con las principales empresas productoras de este edulcorante artificial), hoy día, más de 250 millones de personas consumen habitualmente aspartamo a través de productos tan comunes como: refrescos light, chicles sin azúcar, yogures, cereales, y en general alimentos dietéticos bajos en calorías (hasta 6000 productos).

miércoles, 24 de abril de 2013

TRANSMISIÓN DE LEGIONELLA

Existen dos tipos principales de organismos que pueden causar infecciones en el hombre: los parásitos obligados, como son los virus y  algunas bacterias, que precisan invadir células vivas para su crecimiento y reproducción, y los saprofitos facultativos que pueden  utilizar tanto materia orgánica muerta como células vivas. 

Este grupo incluye patógenos primarios, habitualmente encontrados en  huéspedes vivos, y patógenos oportunistas, que se encuentran normalmente en el ambiente y sólo causan la enfermedad en  circunstancias extraordinarias.

lunes, 22 de abril de 2013

EL RIESGO DE MOJAR EL CHUPETE EN MIEL: BOTULISMO INFANTIL


El botulismo infantil es un trastorno neurológico asociado al consumo de miel en niños menores de 1 año, por lo que se desaconseja su consumo incluso a través de hábitos tradicionales como mojar el chupete en miel para endulzarlo.
El clostridium botulinum es una bacteria anaeróbica que presenta una forma termoresistente (espora) ampliamente difundida en el ambiente tal y como se muestra en la imagen.
Un sistema digestivo maduro y completamente desarrollado (niños mayores de un año) no permite que la espora germine, por lo que el consumo de los alimentos que la contienen, no supone ningún riesgo para la salud, y la espora es liberada a través de las heces.

domingo, 21 de abril de 2013

LA MIEL: UN “MANJAR DE DIOSES” OLVIDADO EN NUESTRA DESPENSA


La miel sin procesar, es decir, sin azúcares añadidos y no sometida a operaciones de calentamiento previas al envasado, puede ser considerada como un alimento 100% natural  que cuenta con excelentes propiedades nutricionales y terapéuticas.
El hombre se ha alimentado de miel de abejas desde hace más de 9000 años, y aún en la actualidad, es considerada por una inmensa mayoría de los profesionales de la salud como una medicina natural en la que muchas compañías farmacéuticas han centrado su atención para comercializar complementos alimenticios, reconstituyentes, calmantes y suavizantes para la garganta, etc. (actualmente se están comercializando en algunos países, ungüentos para el tratamiento de heridas de la piel basados en los principios antimicrobianos de la miel activa esterilizada).

jueves, 18 de abril de 2013

EL VIRUS DE NORWALK Y LA “GRIPE ESTOMACAL”

El Norovirus o virus de Norwalk, perteneciente a la familia de calicivirus, debe su nombre a la ciudad de Ohio (EE.UU). donde en 1972 tuvo lugar una primera  epidemia asociada a este contaminante habitual de alimentos y aguas.


La enfermedad que produce es una Gastroenteritis Vírica, asociada a inflamación de estómago e intestinos (Gripe estomacal), también denominada Enfermedad de Vómito Invernal (por la sintomatología principal y época estival de máxima incidencia). Suele remitir, manteniendo unos correctos niveles de hidratación corporal, de forma natural a los 4 días tras la aparición de los primeros síntomas en caso de adultos y a los 3 días en caso de niños.

miércoles, 17 de abril de 2013

RIESGOS ASOCIADOS AL USO DEL MICROONDAS EN COCINAS

El microondas, presente en más del 70% de hogares españoles, y principalmente utilizado, no en la elaboración de comidas, sino en operaciones de calentamiento, descongelación, etc. por su utilidad y fácil manejo, cuenta con un gran número de detractores que asocian el uso de radiación a posibles alteraciones del alimento cocinado.


Para poder opinar sobre el tema conviene antes comprender el funcionamiento de este instrumento de trabajo, cuya versatilidad y eficacia contrasta con su “invisible” tecnología, que asociada al término “radiación”, hace dudar legítimamente a muchos consumidores sobre la causa misma que da como resultado un alimento caliente.

lunes, 15 de abril de 2013

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS EN EL PUNTO DE MIRA DE NUTRICIONISTAS Y PROFESIONALES DE LA SALUD


Cientos son los artículos publicados últimamente sobre las propiedades perjudiciales de la leche y sus derivados, en los que podemos encontrar opiniones de lo más diversas y controvertidas sobre los riesgos asociados al consumo de un alimento que tradicionalmente ha sido recomendado hasta la saciedad por su aporte de nutrientes y lo equilibrado de su composición.

Queda claro que el estudio de la leche de vaca como alimento de consumo, no debe reducirse a la comparación de sus propiedades o funcionalidad con las de la leche materna, recomendada a nivel mundial durante los 6 primeros meses de vida como un alimento específico y de composición inigualable para la nutrición del bebé y el desarrollo de sus funciones vitales.

viernes, 12 de abril de 2013

APLICACIÓN DE YOGURT EN LA VAGINA CONTRA CANDIDIASIS

Intentando buscar una explicación más detallada y técnica sobre este famoso remedio casero contra la candidiasis, encuentro para mi sorpresa que se fundamenta en una base sólida y bien planteada cuya explicación sigue a continuación:


Candida Albicans es una levadura (hongo muy pequeño y sólo visible al microscopio), con capacidad de reducir los azúcares de los alimentos con desprendimiento asociado de dióxido de carbono, que se encuentra de forma natural en el aparato digestivo y reproductor humano, en el que comparte espacio con bacterias probióticas (bifidobacterium), como el lactobacillus acidophilus, encargadas entre otras funciones de control del crecimiento a gran escala (sobrecrecimiento) de este tipo de levadura.

jueves, 11 de abril de 2013

SE DESACONSEJA EL USO DE GUANTES DE LATEX EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS


El uso de guantes de látex en alimentación puede provocar el aumento de contaminaciones cruzadas debido a la falsa sensación de asepsia e higiene que provoca en los operarios de la industria, que puede llegar a manipular conjuntamente alimentos crudos y cocinados sin sustitución de estos desechables, cuando en condiciones normales procederían a lavarse las manos entre ambas operaciones.


A esto se une el hecho de que la utilización de guantes de látex provoca la transferencia de proteínas de este material a los alimentos durante su manipulación. Estas proteínas causan reacciones alérgicas en personas sensibilizadas al látex aún después de haber cocinado los alimentos.

miércoles, 10 de abril de 2013

EN ACEITE VEGETAL……. ¿GARANTIA DE CALIDAD?

Aunque tendemos a asociar el consumo de grasa animal a niveles altos de colesterol y enfermedades cardiovasculares;  mostrando en la última década, y ayudados por el constante bombardeo televisivo, una preferencia por las grasas vegetales, asociadas a nuestra beneficiosa “dieta mediterránea” y a conceptos tan reconocidos como “producto saludable”, “rico en Omega 3”, etc., habría que explicar a los consumidores (y tendría que resultar de derecho, que dicha información apareciese con letras bien grandes en el etiquetado de los productos de alimentación que las contienen), que bajo la denominación de “grasa vegetal” se enmascara la peor de todos los tipos de grasa utilizada directamente como alimento o como ingrediente en determinados productos…. Hablamos de las Grasas Hidrogenadas o Trans.

lunes, 8 de abril de 2013

ANÁLISIS DE LEGIONELLA PNEUMOPHILA

Los análisis de legionella de obligada realización en instalaciones de riesgo recogidas en R.D. 865/2003, de 4 de julio, por el que se establecen los criterios higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis, así como su frecuencia y metodología suponen la garantía y verificación de eficicacia de los tratamientos de limpieza y desinfección realizados.



domingo, 7 de abril de 2013

BISFENOL A EN POLICARBONATOS PLÁSTICOS DESTINADOS A ENTRAR EN CONTACTO CON ALIMENTOS

El bisfenol A (BPA) es un potente tóxico que se utiliza como componente de los Policarbonatos (PC), un tipo de plástico duro y transparente usado en la fabricación de biberones y tetinas, dispensadores de agua, etc.

Se utiliza también en la síntesis de resina epoxi, usada como antioxidante para recubrimiento de latas de alimentos y bebida, y cantidades de hasta 500 microgramos pueden ser aisladas de nuestras manos después de coger un ticket de la compra.


viernes, 5 de abril de 2013

HUEVOS BLANCOS, MORENOS Y …….¡¿AZULES?!. LOS HUEVOS DE LA GALLINA ARAUCANA.


La gallina araucana (originaria de la Araucania Chilena), o Mapuche (por el pueblo indígena que la criaba) es una de las variedades de este tipo de ave menos expuestas a mezcla genética en su origen; caracterizada principalmente por su morfología y por el color azulado de sus huevos.
En realidad no se trata de un azul intenso, sino que abarca una amplia gama de tonalidades azules claro-celestes y verdosas, debidas a la incorporación de un pigmento (ovocianina) al carbonato cálcico durante la formación de la cáscara.

jueves, 4 de abril de 2013

¿POR QUÉ NO APARECE EN EL ETIQUETADO LA ACIDEZ DE DETERMINADOS ACEITES DE OLIVA?


Hace algún tiempo, mientras visitaba  a uno de mis clientes, me comentó que había cambiado de proveedor de aceite de oliva para cocinar. Interesados ambos por la calidad del nuevo aceite, consulté la etiqueta comprobando que no hacía referencia al grado de acidez, lo cual en un principio me extrañó  ya que en aceites de oliva virgen extra este parámetro resulta sin lugar a dudas el más claro indicador de la calidad del fruto y del proceso productivo y de fábrica.



El que este dato no figure en el etiquetado es el resultado del desconocimiento generalizado sobre los parámetros de calidad del aceite unido al recurso, desgraciadamente cada vez más utilizado, de crear confusión en el consumidor.

miércoles, 3 de abril de 2013

EFECTO DE LA ACTIVIDAD DEL AGUA SOBRE LOS ALIMENTOS: VIDA ÚTIL

La actividad del agua (aw “activity water”) junto con el pH, temperatura, y cantidad de oxígeno presente en el medio, es uno de los factores determinantes para la conservación y seguridad de los alimentos listos para el consumo, ayudándonos a predecir la estabilidad y vida útil de los mismos.

El crecimiento y el desarrollo normalizado de las funciones metabólicas de los microorganismos patógenos están ligados a la cantidad de agua “disponible” presente en el medio. Por ello, no hemos de confundir la aw con la cantidad total de agua, ya que la primera representa la cantidad de agua libre o disponible para el crecimiento de microorganismos.

martes, 2 de abril de 2013

RENDIMIENTO GRASO DE LA ACEITUNA. ¿CÓMO SE CALCULA EL RENDIMIENTO INDUSTRIAL QUE REALMENTE ME PAGAN?



Cuando recibimos los boletines de análisis de nuestra aceituna, entre otros deben aparecer los siguientes parámetros:



- Rendimiento Graso Total (R.G.T.)
- Humedad


El R.G.T. indica la cantidad total (%) de aceite en la muestra analizada. Sin embargo la eficacia del proceso de molturación no es del 100%, y un pequeño porcentaje del aceite se escapa a través del alperujo. Dicho porcentaje depende de múltiples factores:


DESAPARECE LA CLAVE 37 DEL REGISTRO SANITARIO ¿QUÉ PRODUCTOS DE LIMPIEZA PUEDO UTILIZAR EN MI EMPRESA?

Dentro del plan de limpieza y desinfección de nuestro centro de trabajo, tendremos que describir protocolos de limpieza en cuanto a metodología y frecuencia para los distintos equipos, útiles e instalaciones directamente relacionados con la manipulación de alimentos. Del mismo modo reflejaremos la relación de productos de limpieza utilizados debiendo anexar al plan o al sistema de documentación las fichas técnicas y de seguridad de todos y cada uno de ellos.



lunes, 1 de abril de 2013

SÍNDROME DEL BEBÉ AZUL: ALIMENTOS Y AGUAS CON ALTO CONTENIDO EN NITRATOS


Los nitratos son compuestos químicos presentes de forma natural en el medio ambiente y ampliamente distribuidos en aguas de consumo y alimentos, principalmente hortalizas y otras verduras.

Los nitratos (formados a partir del nitrógeno) se encuentran en la mayoría de fertilizantes así como en el estiércol de donde pasan fácilmente a los suelos de cultivo y a las fuentes de agua subterránea por filtración. También podemos encontrarlos como aditivo alimentario autorizado en una amplia gama de alimentos procesados.
Aunque la leche materna aporta cierta cantidad de nitratos, resulta insuficiente para causar el síndrome.

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