martes, 4 de junio de 2013

PLANES GENERALES DE HIGIENE: VIGILANCIA Y MEDIDAS CORRECTORAS DEL PLAN DE CONTROL DE AGUA

La frecuencia de los distintos tipos de vigilancia del plan de control de agua apta para consumo humano, quedará determinada por el riesgo de la instalación (cárnicas y salas de despiece, salas de transformación de pescado fresco-congelado, etc.), por la composición o porcentaje en agua del producto terminado, y por el origen del abastecimiento (público o privado) o elementos intermedios del sistema (depósitos o aljibes).

A modo de resumen se muestra la siguiente imagen, en la que se pueden valorar los distintos controles analíticos así como la frecuencia establecida o recomendada.





En el caso de una guardería privada con servicio de comedor y elaboración diaria de menús, provista de abastecimiento público y sin aljibe o deposito acumular de agua, los protocolos de vigilancia podrán quedar descritos como sigue: 
NOTAse marcan en rojo, aquellos segmentos del texto que pueden ser modificados a criterio del propio centro o del consultor encargado de la redacción del documento. Siempre con el visto bueno del inspector de sanidad responsable del control de nuestro centro de trabajo



Una vez al día: se controlará la cantidad de agente desinfectante (Cloro Residual libre; C.R.L. en adelante) en el agua con un kit de cloro (DPD), para ello se dejará correr el agua al menos durante 1 minuto antes de recoger la muestra de agua a analizar. (Dicha determinación se realizar antes de comenzar la jornada laboral)
Los niveles deben mantenerse entre 0.2-1.0 partes por millón (ppm en adelante = mg/l). La determinación se realizará mediante el método oficial, conocido como DPD o titrimetría, no estando autorizado el uso de colorantes amarillos basados en la ortotolidina.
Con el fin de obtener muestras representativas, se rotarán los puntos de toma de agua evitándose así repetir las determinaciones de C.R.L. en un mismo punto.


                                                                      
Todos los días de toma de muestra son días laborables
Una vez determinado el CRL en todos los puntos de toma de agua de la empresa, se vuelve a empezar a determinar por el punto 1.


El registro se cumplimentará anotando según la escala proporcionada con el kit colorimétrico, los valores de C.R.L. expresados en ppm.
Responsable: XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Dos veces en semana (coincidiendo con el análisis de C.R.L): se realizará un examen organoléptico siempre y cuando no se realice otro tipo de análisis. El examen organoléptico consistirá en la valoración sensorial de las características organolépticas del agua de consumo humano en base al olor, sabor, color y turbidez.
El registro se cumplimentará anotando A (Apto) ó N.A. (No Apto) en la casilla correspondiente
Responsable: XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX


Acciones Correctoras

Responsable de aplicarlas: XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

Las acciones correctoras se aplicarán en los siguientes supuestos: 


INCIDENCIA
MEDIDA CORRECTORA
Exceso de C.R.L. en agua > 1.0 ppm
Insuficiencia de C.R.L. en agua  < 0.2 ppm
Características organolépticas inadecuadas
Paralizar la elaboración de comidas en las que se utilice agua.
Utilizar agua embotellada en dichos procesos de elaboración, para lo que la empresa contará a modo de previsión con una reserva adecuada
Garantizar dosis de desinfectante adecuadas (de acuerdo con las fichas técnicas de los productos de limpieza, incluidas en el sistema de documentación) en el agua utilizada en el proceso de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y útiles.
Eliminar posibles alimentos en contacto con agua en mal estado.
Lectura de C.R.L. con frecuencia mínima de 2 horas hasta normalización de niveles
Si el problema persiste (24 horas), contactar con la empresa de abastecimiento público para notificar la incidencia.
Registro de la incidencia.
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