domingo, 27 de octubre de 2013

LA DULCE ESTEVIA. UN EDULCORANTE NATURAL FRENTE A LOS ARTIFICIOS DE LA INDUSTRIA FARMACEÚTICA

Esta planta perenne de origen paraguayo, debe su nombre al botánico español Pedro Jaime Esteve, quien estudió sus propiedades a principios de siglo XVI. Conocida por la población guaraní como “Ka’a he’ê” (hoja dulce), la estevia (stevia), en pleno “boom comercial”, se postula como un saludable edulcorante natural, capaz de hacer sombra a décadas de investigación científica y millones de dólares invertidos en el desarrollo y mejora de edulcorantes artificiales, destinados a 140 millones de afectados de diabetes, a los que hay que sumar otros cientos de millones más, en calidad de potenciales consumidores de productos light o bajos en calorías.

miércoles, 23 de octubre de 2013

EL ACEITE DE LORENZO: UN EJEMPLO DE INCONFORMISMO FRENTE AL LENTO AVANCE DE LA CIENCIA MÉDICA

Quién diría a la familia Odone, que su trágica pero esperanzadora historia serviría como ejemplo a cientos de familias, que esperan impotentes de una investigación médica, desprovista en la mayoría de ocasiones de recursos suficientes para el adecuado estudio de enfermedades mortales pero de baja incidencia; progresos capaces de salvar o mejorar la vida de sus más allegados.

En este caso se trataba del pequeño Lorenzo Odone, cuya vida fue llevada al cine en 1992 (Lorenzo’s Oil).  Diagnosticado de adrenoleucodistrofia (ALD) a los 5 años y con una esperanza de vida de tan sólo dos años, Lorenzo consiguió sobrevivir a su madre, para fallecer, en mayo de 2008, a los 30 años de edad.

martes, 15 de octubre de 2013

CÁNCER Y PAN TOSTADO: LA ACRILAMIDA EN LOS ALIMENTOS

He aquí otro clásico entre las preguntas habituales que suelen realizarse durante los cursos de formación en materia de seguridad alimentaria, inducida en parte por el temor de saberse un consumidor habitual de la tradicional tostada del desayuno.

En realidad y pese a elevado número de “bulos alimenticios” que circulan por la red y que se extienden a la velocidad del rayo, en esta ocasión podemos decir que la parte quemada de la tostada puede contener compuestos nocivos para nuestra salud (aunque lo mismo ocurre con unas patatas muy fritas), por lo que resultaría conveniente proceder a su retirada en la medida de lo posible, antes del consumo.

lunes, 7 de octubre de 2013

INTOXICACIÓN POR ESCOMBROIDES. PESCADOS DE CARNE ROJA CON ALTO CONTENIDO EN HISTAMINA

La intoxicación alimentaria por escombroides (escombroidiosis) debe su nombre a la familia de peces de carne roja (scombroidea), naturales de climas cálidos o templados, y principales contenedores de elevados niveles de histamina, causante real de la intoxicación. Entre ellos cabe destacar el bonito, la caballa, el atún y la albacora.

La histamina, mediador habitual en las reacciones alérgicas, es un compuesto que se sintetiza post-mortem en el músculo del animal en caso de conservación inadecuada durante el almacenamiento en la propia embarcación, mercado minorista o punto de restauración.

sábado, 5 de octubre de 2013

LA RICKETTSIA Y EL TIFUS TRANSMITIDO POR LA PICADURA DE PULGAS O PIOJOS

Los distintos géneros de la bacteria Rickettsia, responsables de las principales variantes del Tifus, cuentan con un mecanismo de transmisión eficaz y evolucionado, que puede derivar en epidemias globales de rápida transmisión y difícil control, por lo que los brotes de la enfermedad, de notificación obligada, son vigilados estrechamente por la Organización Mundial de la Salud.

Utilizando a los artrópodos (piojos, pulgas o garrapatas) como principal vector de transmisión, las bacterias pasan desde el reservorio animal (ratas, ratones, zarigüeyas, mofetas, mapaches, y roedores en general), contagiando a los chupadores de sangre. Posteriormente son expulsadas a través de las heces en zonas próximas a la picadura. Un simple gesto de rascarse conlleva arrastrar la bacteria hasta la herida abierta para alcanzar de esta forma el torrente sanguíneo humano.

viernes, 4 de octubre de 2013

EL METANOL EN BEBIDAS ALCOHÓLICAS: UN TRAGO DE VENENO

Pese a que las pruebas utilizadas por el fiscal, durante el juicio del tristemente conocido como Caso Metílico (1963), fueron obtenidas tras la exhumación de 51 cadáveres, en su mayoría gallegos y canarios; Fernando Seoane, estimó en miles los fallecidos a consecuencia de la adulteración de bebidas alcohólicas con metanol, también llamado alcohol de madera, de menor coste y utilizado frecuentemente con fines industriales, como solvente de pinturas, productos de limpieza, anticongelantes, adhesivos, etc.

Infames bodegueros movidos por el ansia de dinero aquellos que decidieron, a sabiendas de los seguros perjuicios para la salud de trabajadores y padres de familia, utilizar sin ningún tipo de control, un veneno de bajo precio para adulterar el trago que acostumbran a tomar antes de ir al trabajo.

La eritrosina (E-127) y el cáncer de tiroides Un aminoácido de las pipas de calabaza frente a los parásitos intestinales Aloe Vera contraindicado para menores, mujeres embarazadas y madres lactantes La capsaicina de la pimienta de cayena Los psoralenos del apio frente a manchas de la piel y quemaduras solares Dios y el demonio en el pan de cada día. Claviceps purpurea del centeno Sensación de pérdida de los dientes: La ciguatera del pescado El aceite de coco y sus propiedades frente a la bacteria responsable de la caries Desnaturalizados por la colza. El síndrome del aceite tóxico en la España de 1981 Crucíferas contra el cáncer. El sulforafano del brócoli La dulce Estevia. Un edulcorante natural frente a los artificios químicos Leishmania: Sólo un mundo cínico curaría antes a perros que a personas