Ya iba siendo hora de que
productos considerados tradicionalmente gourmet diesen el salto a la
gastronomía familiar y a los estantes frigoríficos de nuestras humildes cocinas,
al igual que años antes ocurrió en países como Francia o Italia, vecinos a
quien nos une el sentir culinario y el gusto
por la cocina saludable con toques mediterráneos.
Cuando hablamos de
aromaticidad debemos hacerlo de la trufa
negra (tuber melanosporum), un
hongo de superficie verrugosa que crece de forma natural en las raíces de
encinas, robles y avellanos entre otros. Como ocurre con otros tesoros enterrados, su recolección es todo un
arte ya que pocos alimentos se extraen de la madre con tanto cuidado y esmero, pocos
son los que podemos alcanzar sencillamente siguiendo el rastro de su aroma.
