martes, 22 de julio de 2014

CONSERVACIÓN DE LA TRUFA NEGRA. UN TESORO EN LA RAIZ DE NUESTROS MONTES

Ya iba siendo hora de que productos considerados tradicionalmente gourmet diesen el salto a la gastronomía familiar y a los estantes frigoríficos de nuestras humildes cocinas, al igual que años antes ocurrió en países como Francia o Italia, vecinos a quien nos une el sentir culinario y el  gusto por la cocina saludable con toques mediterráneos.

Cuando hablamos de aromaticidad debemos hacerlo de la trufa negra (tuber melanosporum), un hongo de superficie verrugosa que crece de forma natural en las raíces de encinas, robles y avellanos entre otros. Como ocurre con otros  tesoros enterrados, su recolección es todo un arte ya que pocos alimentos se extraen de la madre con tanto cuidado y esmero, pocos son los que podemos alcanzar sencillamente siguiendo el rastro de su aroma.

sábado, 19 de julio de 2014

LOS TANINOS DE LAS ACEITUNAS Y EL JENGIBRE CONTRA EL MAREO POR MOVIMIENTO

Precisamente ahora que por fin voy a probar la pesca en barco, ando un poco preocupado por el asunto de los mareos.

Y es que escuchando consejos y recomendaciones de propios y extraños contra este mal común, especialmente entre novatos de la mar y gentes de secano, parece que la sugestión empieza a apoderarse de mí y a varios días de subirme en el barco tengo ya la sensación de que todo me da vueltas (pensando entre otras en no fastidiarle el día a quien amablemente se ha ofrecido a acompañarme y enseñarme).

jueves, 17 de julio de 2014

NUEVA NORMATIVA DE PISCINAS….. MI REINO POR UN TURBIDÍMETRO

Irrumpe como elefante en cacharrería el Real Decreto 742/2013, de 27 de septiembre, por el que se establecen los criterios técnico-sanitarios de las piscinas, con fecha de aplicación 11 de diciembre de 2013 y puesta en marcha práctica para piscinas descubiertas en verano de 2014, es decir….. ya.

Los cambios en cuanto al control analítico de los vasos es más que significativo, pasando del control diario (in situ y a cargo del responsable de la piscina) y los controles quincenales y mensuales (en laboratorio externo contratado) a las determinaciones “reducidas” que se indican en el cuadro de abajo, donde también aparecen los valores paramétricos y los límites máximos por encima de los cuales se debe cerrar el vaso.

martes, 15 de julio de 2014

UN CONDIMENTO PARA ALUCINAR: LA NUEZ MOSCADA

Muchos serán los que se hayan preguntado en alguna ocasión si este fragante recurso culinario ha de ser considerado en base a la potente actividad alergénica que presentan otros frutos de cáscara como la nuez común, la almendra, la avellana o los pistachos, todos ellos tenidos en cuenta en la Directiva 2003/89/CE en lo que respecta a la indicación de los ingredientes presentes en los productos alimenticios.

En realidad este manjar, originario de las islas del Archipiélago de las Molucas en Indonesia, no es un fruto sino su semilla (similar al hueso de un melocotón), por lo que podría ser consumida de acuerdo a Food Allergy and Anaphylaxis Network (Red de Alergia a los Alimentos y Anafilaxis) en caso de padecer este común tipo de alergia.

jueves, 10 de julio de 2014

UNA HAMBURGUESA DE CARNE PICADA O UNA BURGUER MEAT

Aunque la inmensa mayoría de consumidores las tomarán de los murales frigoríficos de los comercios convencidos de que se trata del mismo producto y sin reparar en otros detalles más allá de la propia apariencia (una simple hamburguesa), existen diferencias significativas entre ambas, de especial interés si eres un poco maníaco de las caducidades o lo que resulta menos probable aunque posible, alérgico a los sulfitos.

La diferencia básica entre ambos productos radica precisamente en todo cuanto no es carne, es decir, en la composición del aditivo alimentario que se use en la elaboración.

La eritrosina (E-127) y el cáncer de tiroides Un aminoácido de las pipas de calabaza frente a los parásitos intestinales Aloe Vera contraindicado para menores, mujeres embarazadas y madres lactantes La capsaicina de la pimienta de cayena Los psoralenos del apio frente a manchas de la piel y quemaduras solares Dios y el demonio en el pan de cada día. Claviceps purpurea del centeno Sensación de pérdida de los dientes: La ciguatera del pescado El aceite de coco y sus propiedades frente a la bacteria responsable de la caries Desnaturalizados por la colza. El síndrome del aceite tóxico en la España de 1981 Crucíferas contra el cáncer. El sulforafano del brócoli La dulce Estevia. Un edulcorante natural frente a los artificios químicos Leishmania: Sólo un mundo cínico curaría antes a perros que a personas