martes, 23 de febrero de 2016

EL ANISAKIS. VERLO PARA CONOCERLO

Para empezar una reflexión....

Inspección de Anisakis en pescado fresco

Ha de llamarme a la fuerza la atención el hecho de que muchos experimentados cocineros no conozcan de primera mano a este impertinente intruso, aún más cuando se ha vuelto todo un "habitual" del pescado fresco de calidad.

Parece lógico que antes de ver el anisakis habría que tener delante la "merluza fresca", lo que a estas alturas puede resultar económicamente inasumible para más de un restaurante. Demasiados congelados, eviscerados y limpios, porcionados y listos para cocinar, libres en definitiva del parásito a la vez que carentes del material didáctico necesario para saber de qué hablamos

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